中國經濟導報記者 | 荊文娜
你知道嗎？消費一噸肉可能會造成5.5噸~13.5噸二氧化碳的排放。“由此可以推斷，如果可以有效減少食品浪費，則有助于減排更多的二氧化碳。”科漢森公共事務經理維可·愛丁格在“反食品浪費——邁向零食品浪費社會”會議上表示，要想有效防止食品浪費，可以從創新生物的角度幫助食品及餐飲企業進行綠色轉型。
“我們希望通過改變食品的生產方式來延長食品的保質期，目前的探索中一個較為有效的方式即為發酵。”維可·愛丁格表示，改變消費者對于食品浪費的態度非常重要，在中國，發酵也是食品生產過程中一種很重要的技術，同時也是最古老的一種技術，對于延長食品保質期效果明顯。
“在奶制品當中，約有17%的產品會被浪費，而造成浪費的主要原因在于保質期或者說最佳消費期。”維可·愛丁格舉例說，如果采用發酵的食品加工方式來生產奶制品，則可延長奶制品的保質期，從而大大減少食品浪費，這樣的方法同樣適用于魚制品、即食食品等。
“事實上，對于豬肉我們也采用了發酵的技術。通過發酵，我們將豬肉做成熟食，保質期延長至幾個星期，這樣就不需要對肉制品進行冷凍，從而減少在冷凍肉制品運輸過程中產生的二氧化碳排放。”維可·愛丁格表示，“我們要減少食品浪費，就需要在整個食品行業采取共同的方法，其實目前并不存在適用于所有情況的‘一刀切’的防止食品浪費的通用解決方法，但是我們也希望在這方面與各國有關部門、組織和企業共同合作探索減少食品浪費的有效途徑。”
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